古藺麻辣雞是用古藺土雞制作成，工序繁雜，先用多種香料、鹽、花椒、味精等熬制成鹵水，再將清整干凈的雞放入鹵水鍋中，火不能太大，也不能太小，以保持煮沸為宜，其間要不斷翻動使雞剛好達到煮透、肉嫩、香脆、不綿不爛。要求是內面雞肉脫骨，但外表形狀不變，成金黃色。再佐以芝麻、花椒、辣椒、花生等制作的“麻辣雞海椒” 蘸水。其特點是選料嚴格，工藝考究，香氣撲鼻，肉質細嫩，皮脆脫骨，咸淡適宜，麻辣得當，凡品嘗者均贊不絕口。